cucina di marion
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Panzanella - toskanischer Brotsalat
Altbackenes toskanisches Weissbrot oder normales Weissbrot, möglichst ungesalzen wird in kaltem Wasser eingeweicht und sehr fest ausgedrückt. 2-3 Tomaten werden halbiert und dann in feine Scheibchen geschnitten. Das feste Innere eines Kopf- oder Eichblattsalates wird gut gewaschen und in feine Streifen geschnitten, man kann auch Gurke hinzugeben. Eine milde, rote Zwiebel aus Tropea ( jede milde Zwiebel ist erlaubt) wird fein gehobelt und eine handvoll Basilikumblätter wird in grosse Stücke zerzupft. Aus gutem Olivenöl(EVO), Rotweinessig und Meersal(Fleur de Sel) wird eine Vinaigrette zubereitet und über die Salatzubereitung gegeben. Ein leckerer, sättigender Salat, der mit Schinken, Salami- oder Mozzarellabeilage eine vollständige Mahlzeit ergibt.
Zuppa di Zucca Hokkaido cotto al forno
Ha servito su un piatto caldo e cosparso con prezzemolo.
Si mangia la zuppa molto calda e alla fine si può gustare anche la buccia che è morbida e deliziosa.
Risotto con funghi porcini
1 kg di funghi porcini se possibile piccoli
1 porro
1 spicchio d'aglio tritato
2 bicchieri di vino bianco secco toscano
360 g riso Arborio
1 tazza di prezzemolo tritato
2 rametti di nepitella
brodo vegetale
burro
Si tagliano i funghi a metà o in 4 pezzi e qualche fungo piccolo si lascia intero.
Si rosolano i porcini, prezzemolo e l'aglio in abbondante olio e si aggiunge il riso che deve cuocere finché é trasparente.Si aggiunge il vino bianco e si porta a evaporare completamente poi si aggiungono il brodo e la nepitella. Quando il riso è pronto al dente si fa mantecare di tutto con una noce di burro. Il risotto va servito molto caldo.
Cucina Vegetariana - Risotto con zucca gialla
Per 4 persone:
360 g di riso per risotto
500 g di zucca gialla a dadini
1 cipolla bianca grande
1 spicchio d' aglio
prezzemolo
brodo vegetale
olio di oliva extravergine
1 cucchiaio zenzero fresco o in polvere
200 ml latte di cocco
burro
vino bianco
Si rosolano la cipolla, l'aglio e la zucca con olio di oliva per qualche minuto e si aggiunge il riso e si fa cuocere finché non diventa trasparente. Poi si mette un bicchiere di vino bianco e si lascia evaporare tutto il liquido.Piano, piano si aggiunge il brodo saporito con zenzero. Quando il riso e pronto va mantecato con latte di cocco e burro e guarnito con prezzemolo tritato.
Pumpkin, carrot and ginger soup- Vellutata di Zucca Gialla, Carote, Ginger e Latte di Cocco
Cucina Vegetariana : Curry di Amaranto, Ceci, Verdure e Tofu
considerato pianta sacra, ha origini etimologiche dal greco amarantos che significa che non appassisce. Da qui il significato attribuito dai Greci di pianta dell'amicizia, della stima reciproca ed espressione di tutti i sentimenti veri immutabili nel tempo, poiché eterni e unici. Nella mitologia greca si narra che le Dee amassero essere festeggiate con ghirlande di amaranto; quindi l'amaranto era utilizzato per ottenere protezione e benevolenza. I romani attribuivano all'amaranto il potere di tenere lontana l'invidia e la sventura. Nel periodo 1600 - 1800 veniva utilizzato come ornamento ai vestiti, perché si riteneva che donasse benessere fisico.
(Fonte:Wikipedia)
AMARANTO , il grano fonte di forza vitale degli AZTECHI ideale per il brodo, per le verdure e come contorno.
AMARANTO è senza GLUTINE:
Cucina Vegetariana : Insalata di Quinoa con Piselli
La quinoa è testimone di biodiversità , già venerata dagli Incas come pianta sacra viene coltivata oltre 5000 mila anni sugli altipiani pietrosi delle Ande ad altitudini comprese tra 3800 e 4200 metri.
La quinoa è naturalmente prive di glutine.
Ricetta base:
Sciacquate in abbondante acqua corrente i grani di quinoa, dosando 70g circa a persona. Versateli in acqua bollente leggermente salato (150 ml ogni 70g) lasciate al fuoco 12-15 minuti, fino a che i grani si aprono, formando un cerchio più chiaro. Scolate e condite.
Ingredienti per 2 persone
140 g di quinoa preparato secondo la ricetta base e freddato
100 g di piselli cotti
1 mazzo di erbe aromatiche come dragoncello, prezzemolo, basilico e menta tritato
olio di oliva extravergine
aceto balsamico
1 pomodoro
2 cipolline
Preparate l’ insalata e lasciatelo posare al frigo per 30 minuti
Cucina Vegetariana–Minestrone con Curry e Zenzero – Cabbage–Soup with Curry and Ginger
Ingredienti per 8 persone– Ingredients serves 8 persons
1 cavolo bianco tagliato a pezzi– 1 white cabagge chopped
2 porri tagliato a rondelline – 2 leeks chopped
5 carote tagliato a pezzi – 5 carrots chopped
5 zucchine tagliato a fettine– 5 zucchini chopped
1 tazza di sedano tritato – 1 cup of celery chopped
2 tazze di fagiolini – 2 cups green beans
1 tazza di prezzemolo tritato– 1 cup parsley chopped
1 tazza basilico tritato– 1 cup of basil chopped
2 cucchiai di curry – 2 tablespoons of curry
2 cucchiai di zenzero – 2 tablespoons of ginger
1/2 tazza olio d’oliva extravergine – 1/2 cup extra vergin olive oil
2 pomodori tritati – 2 tomatoes chopped
6 tazze di brodo vegetale – 6 cups of vegatable stock
1/2 tazza di salsa di soia – 1/2 cup of soia sauce
sale , pepe – salt and pepper
Cucina Vegetariana - Melanzane, pomodorini, lenticchie rosse e riso Basmati - Basmati rice,eggplants, cherry tomatoes and red lentil curry
"Easy Vegan" di casa editrice Ryland, Peters and Small- London/ New York.
L' ho modificato un po', aggiungendo il riso basmati. Titolo originale : eggplant, tomato, and red lentil curry
Ingredienti per 4 persone - Serves 4
1 melanzana grande tagliato in 8 pezzi - 1 large eggplant cut into 8 pieces
1 cipolla rossa tritata - 1 red onion, chopped
2 spicchi d' aglio - 2 garlic gloves chopped
1 cucchiaio di zenzero tritato - 1 tablespoon finely choppes fresh ginger
250 g di pomodorini - 8 oz cherry tomatoes on the vine
1 cucchiaio di curry - 1 tabelspoon ground curry
1 cucchiaino di cumino - 1 teaspoon ground cumin
1/4 cucchiaino di peperoncino - 1/4 teaspoon chili powder
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1 tablespoon tomato paste
125 g lentichie rosse - 125 g red split lentils
1 tazza di coriandolo tritato grossolanamente - 1 cup coriander leaves, roughly chopped
125 g di riso basmati già cotto - boiled basmatic rice
Salsa di soya - soia sauce
aceto balsamico - balsamic vinegar
olio extravergine di oliva - extra vergin olive oil
salt
Scaldate l'olio in una padella a fuoco alto. Quando l'olio è caldo aggiungete le melanzane nella padella e cuocetele per 5 minuti, girando il pezzi spesso in modo da cuocere uniformemente. In un primo tempo assorbiranno l'olio, ma sono cotti e hanno preso un colore scuro e dorato, l'olio inizierà a colare fuori di nuovo nel tegame. Togliete le melanzane dalla padella a questo punto e non prima e saporitele con la salsa di soia.
Aggiungete l'olio rimanente, cipolle, aglio, zenzero e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete i pomodorini, fateli cuocere per 1 minuto, finché non sono morbide ma non scoppiate, poi toglieteli dalla padella prima di rompere troppo e metteteli da parte con le melanzane e saporite con aceto balsamico e sale.
Aggiungete curry e cumino nella padella e cuocete per un paio di minuti. Poi aggiungete il peperoncino in polvere, concentrato di pomodoro, 500 ml di acqua, e le lenticchie e fatele cuocere per 10-12 minuti, fino a quando le lenticchie sono tenere, ma ancora "al dente" . Incorporate le melanzane e pomodorini e fate cuocere il curry per un paio di minuti solo per riscaldare . Incorporate il coriandolo e il riso basmatico.
Heat the oil in a frying pan set over high heat. When oil is smoking hot add the eggplant to the pan and cook for 5 minutes, turning the pieces often so they cook evenly and add soia sauce. At first it will absorb the oil, but as it cook to a dark and golden color, the oil will start to seep out back into the pan. Remove the eggplant from the pan at this point and not before and add soia sauce.
Add the remaining oil, onions, garlic, and ginger to the pan and cook for 5 minutes. Add the cherry tomatoes and cook for 1 minute, until they just soften and collapse, then remove them from the pan before they break up too much and set aside with the eggplants and add balsamic vinegar and salt.
Add the curry and cumin to the pan and cook for a few minutes.Then add the chili powder, tomato paste, 500ml water, and the lentils and simmer for 10-12 minutes, until the lentils are tender but retain some bite. Stir in the eggplants and cherry tomatoes and cook the curry for a couple of minutes just to warm through. Stir in the cilantro and the basmatic rice.
Biscotti con nocciole e uvetta - Raisin and hazelnut cookies
Ingredienti- Ingredients:
6 1/2 cucchiai di sciroppo di mais - 6 1/2 tablespoons light corn syrup
2 1/2 cucchiai di margarina vegan o burro - 2 1/2 tablespoons vegan margarine or butter
1/2 tazza/ 75 g di fiocchi d'avena interi - 1/2 cup/74 g whole rolled oats
1/2 tazza + 2 cucchiai /75 g farina integrale di grano - 1/2 cups + 2 tablespoons/75 g whole weat flour
1 cucchiaino di lievito per i dolci - 1 teaspoon baking powder
1 punta d'un cucchiaino di sale -1/8 teaspoon salt
1/2 cucchiaino di cannella - a pinch of ground cinnamon
1/2 tazza/ 75g di uvetta o altra frutta secca - 1/2 cup/75g raisins or other dried fruit
2 cucchiai di nocciole tritate - 2 tablespoons toasted chopped hazelnuts
Preriscaldare il forno a 180° C
Si riscalda il sciroppo con la margarina finché non si è sciolto e si lascia raffredare.
Si mescola i fiocchi d' avena,farina,cannella e le nocciole insieme al misto di sciroppo e margarina.
Si mette 14 mucchietti d'impasto su una teglia da forno e con un cucchiaino si formano 14 biscotti.
I biscotti vanno cotto nel forno preriscaldato per 8-10 minuti e devono risultare dorato e duro.
Preheat the oven to 180° C/350°F
Gently heat the corn syrup and margarine together in a small saucepan until melted. Let cool slightly.
Mix the oats, flour, cinnamon,raisins, and hazelnuts together in a bowl, then stir in the syrup mixture. Spoon 14 mounds of cookie dough on to the baking sheet, then flatten with the back of the spoon.
Bake in the preheated oven for 8-10 minutes.
Cucina Vegetariana - Insalata tiepida di fagiolini e ceci - Salad of green beans and chickpeas
400 g di fagiolini - green beans
400 g ceci già lessati - chickpeas cooked
1 cipolla rossa con tutto il verde - onion with the green
200 g di sesamo tostato con sale (Gomasio) - 200 g sesam paste (Gomasio)
Salsa di soia - soia sauce
Aceto balsamico - Balsamic vinegar
Olio di Oliva Extravergine - extra vergin olive oil
Sale marino - sea salt
Per primo si lavano e puliscono i fagiolini e si fanno cuocere finché non sono cotti al dente poi si condiscono con aceto balsamico, olio e sale.
Si prendono i ceci precedentemente lessati e scolati bene e si girano in una ciotola con olio, "Gomasio" e con qualche cucchiaio si salsa di soia.
Si taglia il bianco della cipolla a striscioline (julienne) e il verde a rondelline e si fanno cuocere in padella per dorarle.
Alla fine si uniscono tutti gli ingredienti e si guarnisce con la cipolla dorata
We wash and clean the green beans and boil in hot saltet water untill cooked "al dente" and we mix it with balsamic vinegar, oil and salt.
We mix the cooked chickpeas with sesam paste (Gomasio), oil and soia sauce.
We chop the onion in julienne with all the green and we sauté for some minutes golden.
At last we give all together in a big bowl and we top with the onions.
It's a very nice summer salad.
Cucina Vegetariana : Orzotto con carote e cipollotti saltato in padella
Oggi presenta una ricetta affascinate in sua semplicità.
Ingredienti per 4 persone:
12 carote piccole o 4 carote tagliate a bastoncini
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
3 cucchiai di burro
2-3 rametti di timo
4 spicchi d' aglio a fettine
5 cipollotti di Tropea
Brodo vegetale
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
4 cucchiai di salsa di soia (Tamara)
5 foglie di salvia tritato
360 g di orzo
Si porta 1000 mg di brodo vegetale con 2 cucchiai di salsa di soia a bollore, si versa l'orzo accuratamente lavato e fa cuocere lentamente. I' orzo fine cottura deve risultare al dente e a chicchi separati come un riso al dente.
Intanto si pela le carote, se sono piccole si lascia intere, se sono grande si taglia a bastoncini.
In una padella larga si riscalda il burro con un po' d'olio e rosola le carote finché non sono dorate. A mezza cottura si aggiunge la salvia, 2 spicchi d'aglio, tutte le spezie un po' di brodo, si copre con un coperchio e si lasciano cuocere circa 20 minuti. Devono risultare ancora "al dente". In una padella da parte si rosola le cipolle tagliate a julienne e le restante fettine d'aglio.
Quando tutto e pronto si aggiunge la restante salsa di soia e serve caldo o tiepido in una ciotola larga guarnita con un ciuffo di salvia.
Cucina Vegetariana
Una ricetta diversa alle soliti peperoni ripieni con la carne. L'ho trovato nel libro “Cucina Vegetariana” e cucinato per voi.
Ingredienti per 4 persone:
140g di riso basmati
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
3 cucchiai di gherigli di noce tritato
50g di uvetta
2 tazze di basilico tritato
salsa di soia
1/2 tazza passata di pomodoro
sale marino
pepe
Fate cuocere il riso mettendo il riso con la doppia dose d’acqua leggermente salata. Portate il tutto a bollore, abbassate la fiamma al minimo e cuocete il riso finché tutto l’acqua non è assorbito.Spengete la fiamma e lasciatelo posare altre 10 minuti.
Intanto con un coltello affilato, tagliate la calotta superiore ai peperoni e tenetela da parte. Togliete i semi e i filamenti bianchi interni, quindi sbollentate i peperoni e le calotte in acqua bollente per 5 minuti. Sgocciolateli delicatamente. Ammorbidite l’ uvetta con acqua per 15 minuti e tritate i noci e il basilico.
Stendete il riso in una teglia e aggiungete il basilico tritato, i noci e l’uvetta, salate e pepate leggermente e spuzzate il tutto con la salsa di soia e qualche goccia di olio di oliva.
Riempite i peperoni con il composto di riso, copriteli con le calotte e disponeteli in una teglia.
Sciogliete una mezza tazza di passata di pomodoro con un po’ di acqua e olio e cuoceteli nel forno già caldo a 180° per 45 minuti.
Cucina Vegetariana
Ingredienti per 4 persone:
200g Tofu
100g Champignon o altri funghi
3-4 Foglie di cavolo cinese
1 Carota grande
2 Cipolline di Tropea
2 Zucchine
100 g Cavolfiore tagliato fine
1/2 Peperone rosso
1/2 Peperone giallo
1/2 Finocchio
1 Cucchiaio di Curry
1 Cucchiaio di Curcuma
1 Cucchiaio di Coriandolo in polvere
2 Cucchiai di Prezzemolo
3 Cucchiai di Salsa di Soia
Sale, Peperoncino
2 Rametti di rosmarino
2 Spicchi d’ aglio
Olio d’ Oliva Extravergine
Si tritano l’ aglio con rosmarino e si aggiunge le spezie alla salsa di soia e si immerge il tofu tagliato a dadini per una ora nella marinata.
Intanto si rosolano tutte le verdure velocemente nel WOK iniziando con la verdura più dura aggiungendo piano, piano tutte le verdure, cuocendo tutto al dente. Poi si aggiunge le spezie e il tofu. Si lascia tutto cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo piano piano un po’ di brodo e alla fine, si sala leggermente (Attento alla salsa di soia)
Va servito con il riso basmati.
Cucina Vegetariana - Zuppa di Carote con Zenzero fresco
Crème Caramel
Ingredienti per 6 porzioni:
1/2 l di latte + una stecca di vaniglia o 1/2 bustina di vanillina
2 uova + 3 tuorli d’ uovo
160 g di zucchero (40 g per il caramello)
Si divide lo zucchero e di 40 g si prepara un caramello con 2 cucchiai
di acqua e si copre i pareti degli stampini o si usa il caramello già
pronto nel commercio.
Si riscalda il latte con la stecca di vaniglia o la vanillina e si lascia in
infusione per una mezz’ ora.
Si batte con una frusta a mano (per non fare schiuma) le uova, i tuorli d’ uovo con il restante zucchero e si aggiunge piano piano
il latte filtrato. Si riempie con la crema i sei stampini foderati
con il caramello. Attenzione alla temperatura:
La crema va per 45 – 50 minuti in bagnomaria al forno 150-160 ° C.
Crostata con cuore di cioccolato
Ingredienti per 6-8 persone
Per la pasta frolla
200 g farina 00
100 g zucchero
5 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 tuorlo d’ uovo
Farcia
140g di cioccolato fondente
175 g di burro a tocchetti
250 g di zucchero do canna
100g di farina
1/2 cucchiaino di vanillina
6 uova sbattute
Stendete la pasta su un piano infarinato e
usatela per foderare uno stampo rettangolare da
8 persone a bordi abbastanza alti. Bucherellate
la base di pasta con una forchetta e fate cuocere
riempito con fagioli secchi per 190°C per 15 min.
Per la farcia, mettete il burro e il cioccolato in una
terrina e disponetela sopra una pentola di
acqua in leggera ebollizione. Mescolate fino
a ottenere un impasto liscio.
Intanto mettete zucchero, farina, vanillina e uova in
un’altra terrina e mescolate bene, poi incorporatevi
il composto di burro e cioccolato.
Versate la farcia sulla base di pasta, poi fate
cuocere la torta nel forno per 30 minuti, finché
la farcia non si sarà rassodata.
Baccalà con le Patate
Sburrita di Baccalà
Ho trovato la ricetta nel libro “LA CUCINA toscana “
di Maria Teresa di Marco e Marie Cècile Ferré con
le bellissime foto di Maurizio Maurizi.
E’ un libro di cucina con tutte le ricette tradizionale
della Toscana. Ho modificato la ricetta aggiungendo
qualche patata.
Per 4 persone:
800 g di baccalà già ammollato
4 patate sbucciate e tagliate a spicchi grossi
4 spicchi di aglio
3-4 rametti di nipitella
mezzo bicchiere di olio extravergine
di oliva
1 peperoncino
1 litro di acqua
4 fette di pane toscano tostato
sale grosso
In una pentola alta versate l’ acqua,
aggiungete l’ olio, gli spicchi di aglio
schiacciati ma interi, le patate, la nipitella, il peperoncino
e poco sale grosso. Lasciate sobbollire a fuoco lento
per quindici minuti, quindi unite il baccalà tagliato
a pezzi grossi, ben lavato e spellato. Coprite la
pentola e continuate la cottura per altri quindici
minuti. Servite il baccalà con fette di pane grigliate.
Zuppa di Funghi e Fagioli
Tartine di Verdure
Un antipasto veloce, che si può gustare appena sfornato o anche freddo per il buffet o una degustazione dei vini. Accompagnato da diverse salse come la “Guacamole” una salsa messicana a base di avocado, una salsa greca con melanzane o una “Tapenade” una salsa francese di olive nere e assciughe, potrebbe fare centro al qualsiasi party o buffet.
Impasto per le tartine
200g di farina 00
100g di burro
1/2 cucchiaino di sale marino
1/4 cucchiaino di pepe nero
50 g di parmigiano grattugiato
La base del ripieno sono 3 uova, 200g di panna, parmigiano, lime, sale marino e pepe
Il bello è che si può condire le tartine in tante maniere diverse.
Pomodorini e porri
Asparagi e gorgonzola
Carciofi, speck e rucola
“Barbe dei Frati” e Brie
Ricotta, zucchine e cipollotti
Fughi porcini e cipolla
Gamberi
Io ho scelto spinaci, pecorino e Timo e
Olive, parmigiano e basilico
Le tartine vanno cotto al forno 15 min . a 180°