Zuppa di Zucca Hokkaido cotto al forno

Una idea che ho trovato in un gourmet-giornale tedesco. Ho modificato la ricetta a modo mio, ho arricchito con tofu e striscioline di zucchina. Cotto al forno dà un gusto sorprendente e delizioso.E importante di trovare zucche Hoccaido piccole che una mezza basta per una porzione.

Ingredienti per 2 persone:

1 zucca Hokkaido piccola

100 g di tofu tagliato a pezzi piccoli

1 zucchina piccola con fiore tagliato a julienne

1 spicchio d'aglio

1 piccolo pezzo di zenzero fresco

rosmarino

olio di oliva extravergine

brodo vegetale

1/2 cucchiaino di curcuma

prezzemolo

sale marino

Ho tagliato la zucca in senso orizontale e levato i semi e tutte le filature, salato leggermente e ho sistemato le due metà in una teglia unta di olio e saporito di aglio e rosmarino.

Ho aggiunto il brodo,salsa di soia, striscioline di tofu e di zucchina, zenzero fresco tritato fine, curcuma e un po' di prezzemolo tritato poi ho salato e saporito con un filo d'olio e ho messo per 35 minuti al forno preriscaldato 180°.

Quando la zucca era cotta ho  staccato la polpa delicatamente con un cucchiaio dalla buccia e ho messo insieme al brodo.
Ha servito su un piatto caldo e cosparso con prezzemolo.
Si mangia la zuppa molto calda e alla fine si può gustare anche la buccia che è morbida e deliziosa.

 

Cucina Vegetariana : Curry di Amaranto, Ceci, Verdure e Tofu

AMARANTO 
considerato pianta sacra, ha origini etimologiche dal greco amarantos che significa che non appassisce. Da qui il significato attribuito dai Greci di pianta dell'amicizia, della stima reciproca ed espressione di tutti i sentimenti veri immutabili nel tempo, poiché eterni e unici. Nella mitologia greca si narra che le Dee amassero essere festeggiate con ghirlande di amaranto; quindi l'amaranto era utilizzato per ottenere protezione e benevolenza. I romani attribuivano all'amaranto il potere di tenere lontana l'invidia e la sventura. Nel periodo 1600 - 1800 veniva utilizzato come ornamento ai vestiti, perché si riteneva che donasse benessere fisico. 



(Fonte:Wikipedia)


AMARANTO , il grano fonte di forza vitale degli AZTECHI ideale per il brodo, per le verdure e come contorno.
AMARANTO è senza GLUTINE:

CURRY CON AMARANTO, CECI, VERDURE E TOFU

Un cereale che ho mai prima sperimentato è il Amaranto .

Ricetta per 4 persone

Ricetta base: Amaranto da agricoltura bio di origine India.

1 tazza di amaranto, ca 2 1/2 tazze di acqua, bollire per ca. 30 minuti e fare gonfiare per 5 minuti. Sembra poco 1 tazza per 4 persone, ma sazia molto.

Ricetta base per i ceci:

2 tazze di ceci messo a ammollo per una notte e bollito per 1 1/2 ore secondo della qualità.

Ricetta base per il Tofu :

Tagliare 200 g di tofu in striscioline non troppo piccole e mettere in marinata di Salsa di Soia, rosmarino e aglio per 

1/2 ora, poi utilizzare .

Lista spesa per la dispensa, si trova tutto nei negozi bio:

Amaranto

Tofu

 Ceci

3 peperoni (giallo, verde, rosso)

1 zucchina 

1 cipolla rossa

3 spicchi d'aglio

3 cucchiai di curry

1/2 tazza di salsa di soia

peperoncino fresco

prezzemolo o coriandolo

rosmarino

olio extravergine d'oliva

In una padella larga si rosolano la cipolla, il tofu sgocciolato e i spicchi d'aglio, dopo di che si aggiunge i peperoni e la zucchina a striscioline e si continua a cuocere. Si aggiunge il curry e la salsa di soia, anche la marinata. Alla fine si aggiunge i ceci e il prezzemolo e si fa tirare a fiamma bassa per 15 minuti.

Si cuoce il amaranto secondo la ricetta base e si serve insieme alle verdure come secondo piatto tutto vegan.

Sono finite le ferie : Auguro a tutti un buon rientro e tanta voglia di cucinare sano e gustoso.

Marion