Scuola di Cucina - Girarrosto

La cucina toscana un esempio di equilibrio e armonia. 

Questa cucina così fantastica, ricchissima di ingredienti particolari e di grande qualità quasi quasi merita una dichiarazione d' amore : chi non conosce  la carne chianina o maremmana, i fagioli cannellini o toscanelli, i marroni della Garfagnana, il pecorino di Pienza o il lardo Colonnato, non sa cosa si perde.

 

Non a caso il blog di oggi ci porta in un vecchio casale nella Tenuta di Bisciano sulle meravigliose colline della Montagnola  presso  Colle di Val d’Elsa  dove in un camino secolare abbiamo celebrato  la festa del  GIRARROSTO !

 Abbiamo composto alcuni spiedini con carne di maiale, pancetta, petto di pollo, fegatelli , salsiccia e pane raffermo.  Un modo molto antico di cuocere la carne in un cammino secolare, gustare un buon vino e stare insieme agli amici.

 

 

Dopo aver preparato un trito di rosmarino e salvia con sale e pepe abbiamo speziato la carne e poi infilzato nello spiedo: carne di maiale alternata da salsiccia, fegatelli ( fegato di suino avvolto con rete ) pancetta e pane raffermo tagliato a grossi pezzi.  

Gli spiedini li abbiamo sistemati nel girarrosto e il tutto posto davanti alla brace a cuocere per circa due ore: di tanto in tanto una spennelata con rametto intinto di olio d' oliva extravergine. A questo punto è consigliato solo un buon appetito e una buona compagnia.

SAUERKRAUT ( Crauti) con Mele Cotogne e Zibibbo e STINCO DI MAIALE LESSO

Ho sperimentato oggi una ricetta di crauti completamente diversa.

Sauerkraut (crauti) con le Mele Cotogne poi presento anche la ricetta originale tedesco.

I crauti (Sauerkraut) appartengono alla tradizione gastronomica dei paesi di lingua tedesca:Austria, Germania,alcuni cantoni svizzeri, Alto Adige e anche la Polonia.I crauti si mangia insieme con la carne di maiale lessa o con Wuerstel e accompagnato con le patate. I Crauti sono fatto di cavolo cappuccio, sottoposto alla fermentazione lattica naturale con aggiunto di sale di cucina grosso.Il procedimento, usato principalmente come metodo di conservazione, modifica il profilo organolettico del vegetale e conferisce ai crauti il tipico sapore deciso un po' aspro. Le casalinghe in Germania normalmente comprano i crauti sfuso o in scatola. Raramente si fa la conserva di crauti in casa.

Ingredienti per 4 persone

500g di crauti

1 cipolla bianca grande

1 mela cotogne o una mela grande

1/2 bicchiere di Zibibbo o un altro vino dolce

brodo vegetale

olio

sale, pepe

Preparazioni

Si soffrigge in un tegame la cipolla tritata fine e la mela cotogne a pezzettini e si aggiunge i crauti con tutto il suo liquido . Si rosola tutto e si mette il vino e un po' di brodo. I crauti sono pronti quando sono morbidi e hanno assunto un colore dorato.

Io mangio crauti  insieme con lo stinco lesso, zampone e purea di patate.

La ricetta originale tedesco

Ingredienti per 4 persone

500g Sauerkraut (crauti)

1 cipolla grande

1bicchiere di spumante secco

bacche di ginepro

1 foglia di alloro

brodo vegetale

sale

In un tegame si soffrigge una cipolla e si aggiunge i crauti con tutto suo liquido si mette le spezie e si aggiunge un po' di brodo vegetale. Il Sauerkraut (crauti) è pronto quando è morbido e un po' dorato.

STINCO LESSO CON ALLORO, LE BACCHE DI GINEPRO E TUTTI ODORI

La preparazione è molto facile.

Si prende uno stinco di maiale circa d'un kilo e si mette in un tegame alto. Lo stinco deve essere completamente coperto con acqua leggermente salata. Si aggiunge il bianco d'un porro, una cipolla,una carota due foglie d' alloro,  5-6 bacche di ginepro , qualche chicco di pepe nero e si fa sobbollire una ora e mezzo . Si leva lo stinco è si finisce la cottura insieme con i crauti. Va accompagnato con le patate lesse o con la purea di patate. Una pietanza tradizionale di Baviera,  mio posto natale.E si trova poi una buona birra tedesco dico...Prosit (Cin Cin)

Si vede durante le feste mi è venuto nostalgia!