Ricette tradizionale greche : Chortopita una torta salata con la base di pasta fillo, erba del campo (horta) e feta. Nello stesso modo si può anche fare la Tiropita ( tiri e la parola greca per formaggio ) e la Spanakopita (con spinaci e feta)

 

 

La chortopita e una torta salata greca . Oggi mia nuora Elettra mi ha insegnato di preparare questa deliziosa torta salata tradizionale con pasta fillo, chorta e feta.

Ecco la ricetta : Per primo prepariamo la pasta fillo con

400 g di farina, acqua tiepida, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto vino rosso e sale.

In una ciotola abbastanza capiente si mettono farina, sale,olio e aceto e piano piano si aggiunge l'acqua tiepida e con le mani si prepara un impasto morbido aggiungendo ogni tanto un pò di farina.

Si lavora bene e lungo l'impasto su una spianatoia e si divide in 6 palline, da quale una deve essere più grande ( è la pallina base)Se avanza una come è successo a noi si usa per un'altra cosa)Si lascia posare almeno 30 minuti.

Intanto si lavano le verdura del campo e si puliscono 5-6 cipolline e si tagliano tutto e si fanno rosolare in una padella larga per 20 minuti e si fanno freddare.

Quando la verdura e fredda si aggiungono feta a dadini , sale e pepe.

Si comincia di stendere l' impasto con un bastone fine e lungo.

Per primo si stende la pallina grande molto sottile e si procede con tutte le 6 palline.In una teglia tonda oliata si dispone il primo strato di pasta fillo si mette olio e si mette le altre due strati un pò piu piccolo. Poi si mette la verdura e il formaggio e si coprono con altri tre strati di pasta fillo. Si chiude il bordo e si taglia già con un coltello a porzioni.

La torta va per 40 minuti a 200 ° al forno preriscaldato.

Aglio, Olio e Gamberi - Una ricetta delle Isole Canarie

Gambas al ajillo - Aglio, Olio e Gamberi

Una ricetta tipica delle Isole Canarie con tantissimo aglio. Non si parla di spicchi d'aglio si parla di bulbi interi e tanto peperoncino fresco. Va cotto in un recipiente di terracotta. Ho trovata la ricetta originale nel libro "Los segreto de la Cocina Canaria".

24 code di gamberi sgusciati

10 spicchi d' aglio

3 peperoncini rossi freschi

300 ml di olio di oliva extravergine

sale

prezzemolo

 Si taglia dieci spicchi d'aglio a fettine e i peperoncini rossi, freschi a rondelline e si fa rosolare tutto nel olio di oliva caldo. Quando l' aglio è dorato si aggiunge i gamberi e si fa evaporare tutto liquido . A fine cottura si mette un po' di sale e prezzemolo.



Paella con Mariscos - Paella con Frutti di Mare



                                            
                                                                
Come avevo promesso, il blog si dedica una settimana al pesce. Oggi prepariamo una Paella con frutti di mare ( Paella con Mariscos).

Paella con Mariscos

Per mio gusto la migliore !

Ingredienti per 4 persone:

200 g riso Arbori o Ribe
500 g di totani o moscardini
300 g di gamberi con guscio senza testa
1 kg di cozze
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde o giallo
200 g di piselli
3 cipolline di Tropea
1 spicchio d'aglio
3 bustine di zafferano
peperoncino
sale
prezzemolo
brodo vegetale o di pesce
olio di oliva extravergine

Si taglia i peperoni a dadini e le cipolline a pezzi d'un centimetro e si pulisce i totani e si taglia a pezzi grossi. Si mette in una padella larga (paellera) l'olio e si fa rosolare un trito di aglio e prezzemolo insieme agli gamberi per un momento e si mette da parte. Si pulisce le cozze e si leva queste chiuse e si fa aprire in una padella con un po' di aglio e olio e si sfuma con vino bianco e si mette da parte.
Si mette il riso insieme con la verdura e si fa rosolare e si mette sale e peperoncino. Intanto si riscalda il brodo e si diluisce nel brodo lo zafferano e si aggiunge al riso con le verdure. Importante calcolare bene il liquido tra liquido di verdure, totani e cozze per non avere una paella brodosa. Alla fine di cottura si aggiunge le cozze e i gamberi. La Paella deve essere asciutto , mai liquido.

La paellera è un padellone a forma circolare, con bordo obliquo e due manici.

Ci sono paellera di diversa taglia, fino a venti, trenta porzioni.

NASI GORENG - RISO SALTATO CON POLLO, GAMBERI, FRITTATA E VERDURE Nasi Goreng vuol dire riso saltato e si puo fare in un'infinità di modi. E un piatto piuttosto veloce e gustoso. Gli ingredienti base sono riso, pollo , gamberi, frittata e diverse verdure. importante è che il riso sia cotto e freddo.

Nasi Goreng - Riso saltato

Nasi Goreng è un piatto tipico di Indonesia è si può fare in tanti variazioni. Mio preferito è una variante senza gamberi e con latte di cocco. Importante sono le salse e spezie tipiche asiatiche per dare il touch esotico interessante. Io uso spesso la salsa di soia dolce "Kekap manis" o la salsa soia più forte "Tamari", il Sambal Oelek e la "Fish - Sauce",  il lemon grass , il peperoncino rosso fresco e li latte di cocco. Tutti questi ingredienti si trova negli negozi asiatici o si può ordinare in internet. 

Ingredienti per due

200g di riso basmati cotto

200g petto di pollo

100g di porri

100g di cavolo cinese

1 carota

5-6 funghi cinesi neri (facoltativo)

1 frittata d'un uovo

1 peperoncino rosso fresco 6-7 cm

1/2 peperone rosso

1/2 peperone verde

Sambal Oelek (Salsa di peperoncino molto piccante)

Lemon Grass

Salsa di soia

150g di latte di cocco

sale, pepe

olio di aracchidi

Il Nasi goreng si cucina nel WOK una padella tipico asiatica, che si trova negli negozi asiatici.

E molto facile cucinare nel WOK , si taglia tutti ingredienti in pezzi piccoli e si salta in padella Wok dal basso in alto, vuol dire si cucina anche sugli pareti. Alla fine si aggiunge la soia, le spezie e il latte di cocco.



Il piatti va servito con una bella birra cinese o thailandese fresco.

PastaMania - BAMI GORENG DI INDONESIA

Bami Goreng

è un piatto di Indonesia,  molto conosciuto in tutto il mondo, e vuol' dire pasta (bami) fritta (goreng). Il Bami Goreng va cotto nel Wok, una padella asiatica . Gli ingredienti base
sono noodles , cosi si chiama sua pasta all'uovo, poi verdura e carne di pollo e gamberi e spesso mettono anche una frittata tagliato sottile. Va condito con la salsa di soja e sambal oelek (una salsa di peperoncino molto piccante, attenzione!) e lemon grass.

Oggi presento una ricetta leggera

Bami Goreng con la carne di pollo,  funghi champignon, verdura e frittata

Ingredienti per 4

240 gr di noodles asiatico o pasta all'uovo

1 petto di pollo

1 carota

3 cucchiai di cavolo

300 gr funghi champignon

1/2 peperone

2 uova

salsa di soia

sambal oelek

olio di girasole

sale

lemon grass

In un Wok si mette un pò di olio e si fa rosolare il petto di pollo , tagliato a pezzi piccoli, la carota tagliato a julienne, i funghi tagliato a fettine e il cavolo e il peperone tagliato a listerelle. Si gira tutto per qualché minuto , poi si aggiunge la salsa di soia e un pò di brodo vegetale ,  poco sambal oelek e il lemon grass . In abbondante aqua salata si cuoce la pasta al dente e si fa una frittata sottile . Si aggiunge la pasta e si salta tutto nel Wok e si mette la frittata tagliato

a fettine molto sottile. In un Wok si cucina molto veloce perché si tira sempre tutto dal fondo sugli pareti caldi .

SALSE E PAPAS ARRUGADAS DELL ISOLA GOMERA

Ricette dell isola LA GOMERA

Papas arrugadas
(Patate rugose)


Ingredienti:
1 kg di patate piccole
Sale marino grosso 
Acqua

Si mette le patate con la buccia in una pentola e si copre appena con acqua,  salato con tre manciate di sale marino grosso; non avere paura, viene mai troppo salato.
Le patate vanno bollito circa 20 min. Poi si leva l'acqua e si rimette la pentola sulla fiamma bassa e si  scuote le patate continuamente finché l'aqua non  si é assorbito e le patate sono coperto di cristalli di sale e hanno un aspetto rugoso e grigio.

Queste patate vanno mangiato con diverse salse e sono una specialita tipico delle Isole Canarie. Il sapore è intenso e con la salsa rossa piccante spettacolare; si mangia papas come antipasto.

Ci sono tante salse diverse:
Una salsa rossa molto piccante e una meno piccante.
Una salsa verde a base di prezzemolo e una a base di coriandolo fresco.
Una con le mandorle e una al gusto d'arancio. Importante l'ingredienti sono sempre crudi e spesso molto piccante.

Salse, salse e salse



Mojo di Perejil
Salsa di Prezzemolo o Salsa Verde

Ingredienti:

1 testa d' aglio
1 cucchiaino di sale marino
200ml di olio di oliva extravergine
1 mazzo di prezzemolo
1 cucchiaino di cumino
50-100ml aceto di vino bianco

Preparazione:
 Si pulisce l'aglio e si taglia a pezzi piccoli e si fa un trito grosso di prezzemolo.
 Aglio, sale , cumino , prezzemolo e aceto va tritato con un mixer molto fine.
 Mentre si gira tutto,  si mette pian piano olio .
Alla fine si aggiusta con aceto e sale.

Mojo Rosso
Salsa con peperoncino  molto piccante

1 testa di aglio
2-4 pezzi di peperoncino rosso
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di paprika rosso piccante
2 cucchiaino di cumino
2 fette di pane di toast
50-100ml di aceto di vino bianco
200ml olio di oliva extravergine

 TANTI SALUTI PER TUTTI AMICI DEL BLOG DALL ISOLA LA GOMERA

Altre ricette delle Canarie e la Spagna trovate nell LINK : La Spagna

CHUTNEY CON MELE COTOGNE E POMODORI VERDI

Siamo a novembre e nel orto di mia amica c'erano ancora pomodori verdi e rossi e le mele cotogne e peperoni verdi. Abbiamo fatto un chutney. Questa salsa di origine indiana ,appartiene ormai alla cucina tradizionale aglosassone dove viene usata come classico accompagnamento ad arrosti grassi come maiale, anatra e oca .         

 Ingredienti:

500g di pomodori verdi

2 peperoni verdi

2-3 pomodori rossi

200gr di mele cotogne

300gr di zucchero di canna

2 spicchi d' aglio

40g radice di zenzero fresco

1 peperoncino picante

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cipolla

sale

E la gatta ci osservava attentamente mentre bolliva il chutney; sotto sua cura é riuscito bene.Grazie Garfield