Ingredienti per 4 persone:
400 g polpa di zucca gialla a cubetti
3 carote a fettine
1 cipolla bianca a fettine
1 pezzo di Ginger (Zenzero)
fresco
1 cucchiaio di Ginger (Zenzero) in polvere
1 barratolo di latte di cocco piccolo
sale marino
olio di oliva extravergine
prezzemolo tritato per guarnire
600-700 ml di brodo vegetale
Si mettono a rosolare la zucca, le carote e la cipolla per qualche minuto poi si aggiunge il brodo e lo zenzero e poco sale. Si fa cuocere finché le verdure non sono morbide. Si frulla tutto con il frullatore di immersione, si aggiunge il latte di cocco e si guarnisce con il prezzemolo.
Impressioni autunnali
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