Crème Caramel

Una crème caramel può sembrare talvolta un dolce un po’ banale. Per me invece è stato sempre un dolce delizioso e piacevole.

Ingredienti per 6 porzioni:

1/2 l di latte + una stecca di vaniglia o 1/2 bustina di vanillina
2 uova + 3 tuorli d’ uovo
160 g di zucchero (40 g per il caramello)

Si divide lo zucchero e di 40 g si prepara un caramello con 2 cucchiai
di acqua e si copre i pareti degli stampini o si usa il caramello già
pronto nel commercio.
Si riscalda il latte con la stecca di vaniglia o la vanillina e si lascia in
infusione per una mezz’ ora.
Si batte con una frusta a mano (per non fare schiuma) le uova, i tuorli d’ uovo con il restante zucchero e si aggiunge piano piano
il latte filtrato.  Si riempie con la crema i sei stampini foderati
con il caramello. Attenzione alla temperatura: 

La crema va per 45 – 50 minuti in bagnomaria al forno 150-160 ° C.

Crostata con cuore di cioccolato

Ingredienti per 6-8 persone
Per la pasta frolla
200 g farina 00
100 g zucchero
5 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 tuorlo d’ uovo

Farcia
140g di cioccolato fondente
175 g di burro a tocchetti
250 g di zucchero do canna
100g di farina
1/2 cucchiaino di vanillina
6 uova sbattute

Stendete la pasta su un piano infarinato e
usatela per foderare uno stampo rettangolare da
8 persone a bordi abbastanza alti. Bucherellate
la base di pasta con una forchetta e fate cuocere
riempito con fagioli secchi per 190°C per 15 min.
Per la farcia, mettete il burro e il cioccolato in una
terrina e disponetela sopra una pentola di
acqua in leggera ebollizione. Mescolate fino
a ottenere un impasto liscio.
Intanto mettete zucchero, farina, vanillina e uova in
un’altra terrina e mescolate bene, poi incorporatevi
il composto di burro e cioccolato.
Versate la farcia sulla base di pasta, poi fate
cuocere la torta nel forno per 30 minuti, finché
la farcia non si sarà rassodata.

Flan di Ricotta

Separo le uova e batto i tuorli con lo zucchero e la scorza d'un limone. Monto l'albume molto fermo con un pizzico di sale e metto per il momento da parte. Aggiungo lentamente la ricotta agli tuorli e saporisco con due cucchiai di succo di un limone. Quando tutto e amalgamato bene, aggiungo l' albume e sistemo l' impasto nelle piccole forme.  Il delizioso dolce va cotto al forno

preriscaldato a 180 ° per 35 min e servito con una salsa di caramello.

Ingredienti per 8 persone

500 g di ricotta

4 uova

180 g di zucchero a velo

1 limone

1 pizzico di sale 

Crostata al Limone

E' molto importante anticipare subito che per preparare questa crostata necessitano esclusivamente limoni d' Amalfi o della Sicilia non trattati e, se possibile, biologici altrimenti il composto di limone risulterà troppo amaro.  Questa torta ha una storia molto curiosa:  l’ ho trovato io in un blog tedesco , dove la cuoca raccontava, che ha mangiato la favolosa torta  in Liguria,  ha portato la ricetta in Germania e pubblicato su suo blog , dove ho scoperto io e preparato in mia cucina italiana... cioè il cerchio si ha perfettamente chiuso. Il bello dei blog  è che non conoscono confini.

Per primo preparo i 3 limoni tagliandoli in fettine sottili con la buccia, 150 g di zucchero, 1 stecca di cannella e un pezzettino di zenzero fresco: cuocio per circa 15 minuti fino a risultare assai denso ma morbido.  ( La ricetta originale chiede, a posto dello zenzero e la cannella, la vaniglia)

Ingredienti per la crostata :

200 g di farina

100 g di burro

4 cucchiai di zucchero

1 busta di vanillina o

1 stecchino di vaniglia fresca 

1 tuorlo d’uovo

1 pizzico di sale

Preparo velocemente una pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti con le mani e poi formo una palla che metterò per una ora al frigorifero.

Ingredienti dell’impasto

500 g di ricotta

250 g  di zucchero

1 limone

2 uova

Per l’ impasto batto le due uova con lo zucchero a schiuma e aggiungo piano piano la ricotta , la buccia grattugiato e il succo d’un limone.

Intanto ho steso la pasta frolla con il matterello e l’ ho sistemata nella forma da crostata imburrata:  ho versato  l’impasto e trasferito tutto al forno preriscaldato 160 ° per 45 minuti. 

 

La deliziosa torta al limone è pronta quando è leggermente dorata. Per il tocco finale spalmo tutta la superficie con il composto di limone e lascio raffredare completamente: in estate si potrò gustare anche fresca.

Torta con Nocciole e Banane

Peccato che non si poteva fotografare il profumo che faceva la torta appena sfornata. Ho trovato la ricetta in blog tedesco .  E interessante perché usano una pasta per biscotti per la base della torta molto particolare. L’ho modificato un po’ , perché loro chiedono una miscela di spezie che si trova solo a natale in Germania. Ho sostituito  con la cannella e lo zenzero in polvere. Il resto è tutto originale.

Non è complicato e molto veloce. L' ho fatto in meno d’ una ora.

Ingredienti  per l' impasto per 8 persone:

125 g di farina; 2 cucchiai di zucchero; 60 g di burro; 1 tuorlo d’ uovo

Per la crema di ripieno :

60 g di burro; 60 g di zucchero di canna; 3 banane; 1 uovo; 100 g di nocciole (60 g in polvere e 40 g tritato) ; zucchero a velo

Per primo si prepara l’impasto:

In una padellina si riscalda il burro e si lascia un po’ dorare. Poi si fa una miscela di farina, zenzero , zucchero  e cannella . Intanto si prepara una schiuma con lo zucchero e del burro sciolto tiepido e si aggiunge tutto quanto alla farina speziata .Si lavora l' impasto con le mani e si forma una pallina che deve posare 30 minuti al frigorifero.

Si imburra la forma per la crostata e si sistema l’impasto dentro in una altezza di 5 mm , si copre anche i pareti e si cuoce vuoto per 12 minuti a 200°.

Per il ripieno si batte il burro con lo zucchero a schiuma; si aggiungono una banana schiacciata, un uovo e la farina di nocciole.

Le restante due banane si tagliano a fettine con quale si copre la base della torta .Poi si versa il ripieno e si cosparge con nocciole tritate. La torta va cotto al forno per 30 minuti 180°.

Attenzione è cosi buona che crea dipendenza!!!

Una ricetta ispirato dal blog : Pi mal Butter e realizzato da Marion Riedmiller

Scuola di Cucina –Torta morbida al cioccolato

Ingredienti per sei persone:

150 g di cioccolato fondente

180 g di burro

150 g di zucchero

3 uova

90 g di farina

120 g di mandorle o noci

1 bustina di vanillina

Per primo si sciolgono il burro e il cioccolato in un tegamino che è posizionato in una pentola con acqua bollente ( bagnomaria ).

Poi si sbattono a schiuma le uova con lo zucchero e la vanillina  e piano piano si aggiungono la farina e il composto sciolto. Con una frusta elettrica si lavora il tutto per circa 5 minuti. Alla fine si aggiunge all’ impasto 80 g di mandorle a scaglie e si trasferisce in una tortiera rettangolare per sei persone e si cosparge la superficie con le restanti mandorle. Dopo 10 minuti di forno a 180° si sforna il dolce che è veramente ottimo e consigliabile gustarlo caldo o tiepido.

Scuola di Cucina - Dolci - Crostata d' arancia - Una variazione con "Farina di Grano Integrale "

La scuola di cucina presenta oggi per i dolci:

 Crostata all'arancia

Oggi volevo fare per forza una crostata all'arancia e ho trovato in dispensa solo farina di grano integrale e ho pensato, facciamo una prova e devo dire è venuto buonissimo. E per le proprietà digestive della farina integrale si possono fare anche peccati di gola. la prossima volta vorrei preparare questo dolce con zucchero di canna e senza uovo. Chissa' come verrà !?!
Mettetevi in cucina anche voi, a fare una bella crostata per la prima colazione della domenica. Vi garantisco che la ricetta è veramente veloce e facile.

A posto della classica pasta frolla che ho trovato già anni fa nel internet, preparo oggi una variante con la farina integrale e con solo un uovo.

Ingredienti:

• 2 arance
• 1/2 barratolo di marmellata all'arancia

• 240 gr di farina integrale biologico
• 160 gr di burro
• 80 gr di zucchero a velo
• buccia d'un limone biologico non trattato
• 1 uovo medio biologico

Fondamentale per una buona frolla è la rapidità nell' impasto.

 Prima di tutto preparare il burro. Si taglia con aiuto d'un coltello il burro in bastoncini e poi a dadini.

 In una ciotola larga si mette la farina, un pizzico di sale, lo zucchero,la buccia grattugiato d'un limone e il burro freddo !!! a dadini.


 Si frega il burro con la farina fra le mani. Si deve lavorare velocemente e deciso poi si aggiunge l'uovo e quando manca liquido, un po' di acqua - attenzione, veramente poco acqua. Poi si mette la palla semilavorato su una spianatoia infarinata e si lavora l'impasto velocemente. Quando l'impasto è pronto, si forma una palla, che va avvolta nella pellicola da cucina e messa per una mezz'ora al frigo. Intanto si imburra uno stampo da crostata a dieci porzioni. Si leva la palla di pasta frolla dal frigo e si mette da parte un terzo per la decorazione. Si stende l'impasto d'un spessore d'un mezzo centimetro.Si riempe la forma lasciando un bordo di due centimetri. Si spalma la marmellata d'arancia e si livella la superficie.Si pone al centro cinque fettine molto sottili e si decora il dolce con striscioline di pasta frolla come a formare una rete.
La crostata d'arancia va messo al forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Questo delizioso dolce si decora con fettine d'arancia e zucchero a velo.

La scuola di cucina presentera altri dolci che pubblicerò in seguito:

Crespelle alla ricotta e miele

Flan di ricotta

Torta di mele

Torta al cioccolato

MUFFINS AL CIOCCOLATO FONDENTE

Muffins al cioccolato Fondente

Ingredienti per 4 persone

100g di cioccolato fondente

50 g di burro

70 g di farina

80 g di zucchero

mezza bustina di lievito

un uovo

una bustina di zucchero vanigliato

12 ciliegie

sale

Per la salsa: 200 g di ciliegie

100g di zucchero

un bicchierino di Porto bianco

mezzo cucchiaino di amido di mais

Preparazione:

Sciogliete 40 g di burro e il cioccolato in "bagnomaria" a fiamma bassa. Setacciate 60 g di farina con il lievito e un pizzico di sale. Montate l'uovo con lo zucchero vanigliato,  unite la farina e il cioccolato freddo. Imburrate e infarinate 4 stampi da muffin; versatevi l'impasto fino a un terzo dell'altezza e distribuitevi le ciliegie snocciolate. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti.

Sciogliete l'amido nel vino Porto, unite le ciliege, senza eliminare i gambi, lo zucchero e fate sciroppare sul fuoco per 10 minuti.

CASTAGNACCIO con Mela e Cannella

 Siamo tornati in Toscana mia terra di scelta da tanti anni. So bene, che le ricette tradizionale si lascia meglio come sono, ma oggi ho inventato una variante di castagnaccio che potrebbe piacere a Voi . Ho preparato  un castagnaccio con  mela e cannella. Ho già preparato tempo fa e ha piasciuto a tutti. Vediamo che piace a Voi.

 Ingredienti:

250 gr di farina di Castagne
1 mela

3 cucchiai di pinoli

3 cucchiai di uva sultanina secca

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di olio extravergine nuovo

cannella

rosmarino

Preparazioni

Si mette in una ciotola capiente la farina, la mela sbucciata e grattugiat ,l'olio e sale e si aggiunge pian piano l'acqua tiepida finchè l'impasto comincia diventare morbido ma non liquido. Poi si aggiunge uvetta, pinoli, zucchero, rosmarino tritato fine e un pò di cannella.  Si lavoro l'impasto circa 10 min. e si mette in una teglia adatta . Si decora con uvetta, pinoli e rosmarino. Si lascia al forno per 30 min.a 180 gradi.







PANNA COTTA AL CAFFE -Piccolo Corso di Cucina

Ingredienti:

1/2 ltr.  di latte

1/2 ltr. di panna

12gr. di colla di pesce

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di caffé solubile

Riscaldo 1/2 ltr. di latte con 1/2 ltr. di panna

Intanto metto a mollo 12g colla di pesce.

Quando il liquido è abbastanza caldo aggiungo 4 cucchiaio di zucchero e 4 cucchiaio di caffè solubile;

aggiungo la Colla di pesce e lascio freddare 2-3 ore al frigo.

(La ricetta ho trovato nel internet e ringrazio l'autore sconosciuto)