RISOTTO CON PEPERONE , POMODORI E GAMBERI

Ingredienti per 2 persone

180 g di riso per il risotto

1/2 peperone rosso

1/2 peperone verde

1 peperoncino rosso fresco non troppo piccante

1/2 cipolla rossa

Brodo vegetale

5 pomodorino datterini

200 g di gamberi sgusciati

Si fa rosolare la cipolla con i peperoni tagliato a cubetti , i pomodori datterini a fettine e il peperoncino a rondelline senza usare i semi. Si mette il riso rosolandolo altre 5 minuti si aggiunge i gamberi e si mette un po' di brodo. Pian piano aggiungendo il brodo si finisce la cottura.

RISOTTO ALLE ERBE AROMATICHE

 

Come si vede bene sulla foto il risotto va fatto con menta, erba cipollina finocchio e una cipolla di Certaldo.

Ingredienti per 2 persone

1/2 finocchio

1 mazzo di erbe cipollina

8-10 foglie di menta

1 cipolla di Certaldo

180 g di riso per il risotto

Brodo vegetale

1/2 bicchiere di Gewuerztraminer

Olio di oliva extravergine

Parmigiano

Burro

Si rosola il riso con la cipolla, la menta e l'erba cipollina trittato. Dopo qualché minuto si aggiunge il cuore d'un mezzo finocchio e si sfuma tutto con il "Gewuerztraminer". Aggiungendo il brodo caldo si finisce la cottura. Alla fine va mantecato con un cucchiaio di burro e parmigiano.

RISOTTO AI FUNGHI MANTECATO CON LATTE DI COCCO

Anche  oggi siamo davanti una Toscana estremamente gelida. Una bellissima giornata di sole,  giusto per riscaldarsi con un bel risotto fumante e un bicchiere di vino Chianti Classico.
Una raffinata ricetta molto particolare e sorprendente per l'uso degli finferli e il latte di cocco. L''ultimo tempo sto usando spesso il latte di cocco a posto della panna per  mantecare un risotto o ammorbidire una salsa.

Risotto ai funghi mantecato con latte di cocco
Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di finferli
• 200 gr di funghi champignon
• 1/2 porro
• 100 gr di panchetta
• 1 spicchio di aglio
• 1 tazza di riso per il risotto
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1/2 tazza latte di cocco
• sale, pepe
• olio di oliva extravergine
• brodo vegetale

Preparazioni:

Si taglia il porro a rondelline, la panchetta a dadini, i champignon a fettine e i finferli si lascia interi e si fa un trito di prezzemolo e aglio. In una padella adatta per il risotto ( io preferisco una padella non troppo fonda) si riscalda due cucchiai di olio con la panchetta, il porro, l'aglio e prezzemolo per qualché minuto poi si aggiunge i funghi . Quando è tutto rosolato bene, si mette il vino rosso e si lascia tutto evaporare bene e si cuoce il risotto per circa 15 minuti, aggiungendo pian piano il brodo vegetale. Alla fine cottura si aggiusta il sale e il pepe e si manteca con latte di cocco.