Baccalà con "Barba dei frati"

Tra non molto sarà Pasqua e per che vuole mantenersi leggero e mangiare magro ha fino a venerdì santo una buona possibilità. Oggi propongo un piatto di baccalà senza aggiunta di pomodoro tutto bianco e verde, molto semplice ma raffinato.

Per primo ho preparato la verdura con il curioso nome ""Barba dei Frati" una pianta annuale che ha le foglie ed il fusto succulenti dal sapore leggermente acidulo, assomiglia tanto allo spinacio.Ho eliminato la parte vicina alle radice e privato della terra lavandola più volte e lessato in acqua bollente salata. Quando ha raggiunta la cottura, ho scolato e passato sotto l'acqua fredda, così il colore rimane verde brillante.

Ingredienti per due persone:

400 g di baccalà già pronto

400 g di barbe dei frati

2 porri piccoli

3 spicchi d' aglio

1 mazzo di prezzemolo

sale marino

pepe

3 lime

 Ho comprato il baccalà già dissalato tuttavia l'ho lasciato immerso ancora per 2 ore nell'acqua fredda: dopo l' ho tagliato a fettine alte 2 cm. Ho lavato i porri e tagliato a rondelline e  preparato un trito di prezzemolo ed aglio e ho lavato le patate novelle accuratamente e tagliato fine senza bucciarle.

Poi in una teglia bassa da forno con abbondante olio d'oliva ho preparato un letto con i porri per il baccalà e le patate. Ho cosparso il tutto con il trito,pepato e leggermente salato (il baccalà è già salato). Alla fine ho condito con il succo di 2 lime e olio d'oliva e messo per 35 min al forno preriscaldato a 180°.

Ho servito il piatto di baccalà con " le barbe dei frati" e per il tocco finale ancora lime e prezzemolo.

Scuola di cucina propone oggi: Filetto di orata in crosta di patate e pomodori ripieni

  

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di orata
• 2 porri
• 200 g di pomodorini
• 5 patate grande
• 1 mazzo di prezzemolo
• 4 spicchi d’aglio
• 2 pomodori tondi
• capperi sotto aceto
• origano
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe
• 1 limone
• rosmarino
• timo

Per primo si tagliano le patate a fettine fine e si sistemano su una teglia rettangolare foderato con la carta da forno oliata.
Poi si cosparge tutto con un trito di rosmarino, timo e aglio e si mette per 10 minuti al forno preriscaldato a 180°; attenzione ? di non dorare troppo.


Intanto si mettono i filetti di pesce con la pelle in giù su un letto di porri e si sala, si pepa e si spruzza succo di limone.


Si tagliano i pomodorini  a dadini, l’ aglio a fettine e si trita il prezzemolo fine e si coprono i filetti con le spezie e le patate già precotte e si sistema tutto al forno per un altra mezz’ora a 180°.

Pomodori ripieni:

Si tagliano i pomodori in direzione orizzontale e si cospargono con sale, pepe e origano e si mettono per 15 minuti al forno 180°. Quando sono cotte vanno saporito con un intingolo di prezzemolo, aglio, olio, capperi e aceto balsamico. 

Aglio, Olio e Gamberi - Una ricetta delle Isole Canarie

Gambas al ajillo - Aglio, Olio e Gamberi

Una ricetta tipica delle Isole Canarie con tantissimo aglio. Non si parla di spicchi d'aglio si parla di bulbi interi e tanto peperoncino fresco. Va cotto in un recipiente di terracotta. Ho trovata la ricetta originale nel libro "Los segreto de la Cocina Canaria".

24 code di gamberi sgusciati

10 spicchi d' aglio

3 peperoncini rossi freschi

300 ml di olio di oliva extravergine

sale

prezzemolo

 Si taglia dieci spicchi d'aglio a fettine e i peperoncini rossi, freschi a rondelline e si fa rosolare tutto nel olio di oliva caldo. Quando l' aglio è dorato si aggiunge i gamberi e si fa evaporare tutto liquido . A fine cottura si mette un po' di sale e prezzemolo.



Seppie con Finocchio e Spinaci - Profumo della Isola Creta , Grecia

Vorrei farvi vedere una settimana solo ricette di pesce. Prepariamoci già un po' alla primavera e proviamo mangiare più leggero. Il pesce è una pietanza ideale per la cucina sana e purificante. Oggi presento una ricetta dall' isola creta fatto di seppie e verdure. Potrebbe essere un piatto unico o eventualmente un antipasto servito sul crostone . Un piatto molto delicato con le seppie, finocchio, spinaci e cipollina.

Ingredienti per 6 persone

• 1 kg di seppie
• 1 tazza di finocchio
• 2 tazze di spinaci
• 2 cipolline bianche
• 1 cipolla bianca
• 2 pomodori tondi
• 1 limone grande
• 1 tazza olio di oliva extravergine
• sale,pepe

Si lava e pulisce bene le seppie e la verdura e si riscalda olio di oliva in un tegame grande e si rosola la cipolla tagliata a pezzetini per primo, poi si aggiunge le seppie e si lascia dorare di tutti i lati e si mette 3 tazze di acqua e si cuoce per 40-45 min. Si aggiunge la verdura tagliato non troppo fine, le cipolline, i pomodori e si mette sale e pepe e si continua cuocere tutto . Quando la verdura è pronta si aggiunge il succo d'un limone e si serve caldo.