Panzanella con la Mozzarella

Io penso in tutta la Toscana conoscono  la "Panzanella": è un piatto contadino d'un misto di pane messo a molle in acqua fredda e poi strizzato bene, pomodori, cetrioli, cipolla e basilico condito con olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe.
Io presento oggi una variazione che ho trovato in un blog australiano  "What Katie ate". Lei chiama il piatto "Panzanella/Caprese ma fondo in fondo  ha nulla da fare, ne con la panzanella ne con la caprese. Mi è piaciuto lo stesso e  ho leggermente modificato e poi preparato, perché mi sembrava interessante e curioso.

Ingredienti per 2 persone:

3 fettine di pane toscano raffermo

3 pomodori

1 mozzarella bufala

10 foglie basilico

Capperi sotto sale

Olio d'oliva extravergine

sale

pepe

La preparazione chiedeva un po' di tempo, perché per primo tagliavo i pomodori a spicchi grandi e mettevo al forno a 120 ° per 90 minuti.Poi ho diviso il pane a tocchetti e messo per 10 minuti a 180 ° al forno, finché non era croccante e dorato. Mentre freddava tutto, facevo una vinaigrette di aceto, olio e sale. Ho preso una ciotola capiente e preparato un insalata con tutti gli ingredienti e alla fine ho aggiunto la mozzarella a pezzi grossi e i capperi dissalati e condito con la vinaigrette di olio, aceto e sale.

L' insalata deve posare un po', così il condimento può entrare bene nel pane e tutti gli aromi si amalgano meglio.

  

Petto d' anatra con crudità di finocchio, arancia e noci

          

Ecco, devo fare una confessione! Per me è già arrivata e si fa sentire la primavera : so bene che sono un po' frettolosa e spesso mi prendo delle belle frescate perché non mi vesto in modo adeguato, spalanco tutte le finestre ma,non c'è nulla da fare, sono troppo felice vedere il sole splendente e sentire il suo dolce calore.

In conseguenza, i miei gusti di palato cambiano subito, ho bisogno di cibi freschi e leggeri. Oggi ho pranzato con la mia insalata preferita di finocchio, tanto sfiziosa. Gli ingredienti si sposavano perfettamente, non poteva essere meglio . Il petto era cotto al punto giusto, il finocchio croccante, l'arancia arrivata direttamente dalla Sicilia e per esaltare il gusto avevo completato la composizione con una vinaigrette all'arancia che avevo già usato per l'antipasto "fagottino con formaggio" in precedenza.

Ingredienti per due persone:

1 petto d' anatra

2 finocchi

1 arancia

10 gherigli di noci

succo d'arancia

olio extravergine d'oliva

sale marino

pepe

aceto di mela

succo d'arancia

senape

Per primo incidete la pelle del petto, salate e pepate abbondantemente Nella padella antiaderente rosolate senza aggiunta di grassi la carne prima sul lato della pelle per far fuoriuscire il grasso e poi sull'altro lato:dopo mettete il petto per 5-7 m al forno preriscaldato a 200 °; deve risultare ancora rosa dentro.

Intanto preparate un letto di finocchi dove poi ci adagerete  il petto tagliato a fette assai sottili e l'arancia a listerelle.  Componete il tutto su un piatto bel colorato e decorate con gherigli di noce e condite con la vinaigrette all' arancia.   

Vegetable- and Meat- Pie - Una variante alla solita torta salata. In questo periodo frequento spesso un blog australiano e mi hanno ispirato i " Pie " .Sono torte dolce o salate che sono fatte con la pasta frolla dolce o salato o con la pasta sfoglia. Il " pie" è sempre coperto con la sfoglia, un pacchetto chiuso con qualche buco per fuoriuscire il vapore della cottura.

"Pie" di patate, spinaci e salsiccia e ricotta di pecora

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

200 g di spinaci già lessati

1 patata lessa

1 cipolla rossa piccola

2 salsicce

100 g di ricotta

1 uovo

olio extravergine d'oliva

parmigiano

sale, pepe

In un recipiente per piccole torte si mette la pasta sfoglia così che copre anche i bordi.

Intanto si rosolano la cipolla a fettine e la salsiccia sbriciolato in un cucchiaio di olio per qualche minuto e si aggiunge gli spinaci ben strizzati e si sala e pepa.

Si sbuccia la patata e si taglia a fettine sottile e si copre la base di pasta sfoglia, si sala e pepa e si aggiunge l'impasto precedentemente preparato e si mette fiocchi di ricotta sopra e si cosparge con parmigiano.Si copre il "pie"con un strato di pasta sfoglia bucato diverse volte che il vapore può uscire.

Prima di mettere il "pie" al forno si spalma con un penello il tuorlo sulla pasta sfoglia per renderla più croccante.

Si cuoce il "pie" al forno preriscaldato 180° per 30 minuti. 

Antipasto : Fagottino di formaggio di capra sull' insalata Valeriana con vinaigrette d'arancia. Un antipasto sfizioso e veloce che fa sua bella figura.

Leggo volentieri i blog degli altri, inglesi, australiani e tedeschi, per trovare nuovi impulsi per mia cucina, perché mi piace la fusione di cucina italiana - internazionale.

Cercando ho trovato un blog tedesco molto carino che si chiama " Wo geht's zum Gemueseregal? " che vuol' dire dove sono le bancherelle di verdura che ha solleticato mia fantasia e così l'ho subito preparato e devo dire che ha superato le mie aspettative.
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Fagottino di formaggio di capra sul letto di insalatina Valeriana con le pere e vinaigrette d'arancia.

Lo spunto per la ricetta mi è venuto oggi al " Mercatale di Sovicille" un mercato di produzioni agricole di qualità del territorio. Si svolgeva oggi a Rosia un paese vicino casa mia.

Ho trovato un buonissimo formaggio di capra e mi è venuto in mente la ricetta che da tanto volevo realizzare. Al banco di frutta e verdura mi è saltato all occhio l' insalata Valeriana e voilà: ecco la ricetta.

Ingredienti per una persona:

1 manciata di insalata Valeriana

1 pera

10 cm x 10 cm di pasta sfoglia

1 pezzo 3 cm x 3 cm di formaggio di capra alto 1 cm

2 arance e 1 mandarino

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

sale, pepe e miele

pinoli o noci per deco

Si avvolge il formaggio nella sfoglia creando un pacchettino carino un pò irregolare e si mette al forno preriscaldato 200 per 10 minuti.

Dal succo d'arancia e mandarino si prepara una riduzione a metà di liquido e si aggiunge mentre è ancora tiepido senape, sale, pepe e olio e con l'aiuto della frusta si crea una vinaigrette di gusto molto gradevole.

Una volta pulita la valeriana si dispone sul piatti insieme a spicchi di pera e si condirà con la salsina e si cosparge un pò di sale e pepe.

Alla fine si adagia il fagottino sopra la composizione, con aggiunta di qualche pinolo, gherigli di noce e gocce di miele si completa un delizioso antipasto.

La ricetta a creata Franzi del blog http://zum_gemueseregal_blogspot.com/ e realizzata Marion Riedmiller

Scuola di Cucina - Antipasti - Torre di melanzane

Scuola di Cucina

Per gli antipasti presento oggi:

Torre di melanzane

Ingredienti per 9 persone:

3 - 4 melanzane lunghe

4  mozzarelle di bufala

500 g di pomodorini

1 mazzo di basilico

olio di oliva extravergine

parmigiano grattugiato
sale marino 

Si tagliano le melanzane a fettine in senso orizzontale di un spessore circa 1 cm: si salano in superficie e si dispongono in un colino per fargli rilasciare il liquido amaro.Si lasciano riposare per circa un mezz'ora abbondante. Nel fratempo si riscalda la griglia dove poi cuoceranno le fettine. Una volta grigliate si distendono e posizionano in un vassoio cospargendole di un trito di basilico e olio extravergine. Si tagliano le mozzarelle anch'esse a fettine di un cm e i pomodorini a quarti. A questo punto si può comporre la torre: prima le melanzane poi i pomodorini con basilico e per ultima la mozzarella. Una torre sarà composto da tre fettine di mozzarella, due strati di pomodorini e tre fette di mozzarella di bufala. Un pizzico di sale, del parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine sarà l'ultimo passaggio prima di andare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Le nostre nove torri di melanzane sono pronte.
Queste torri di melanzane con mozzarelle è una sfizioso variante delle classiche parmigiane "decisamente più leggera": può essere anche un ottimo secondo piatto da gustare tiepido o freddo.
Si può inoltre preparare anche con largo anticipo.
   

Scuola di cucina passo per passo:

Primo strato - melanzane

Secondo strato - pomodorini 

Terzo strato - mozzarelle

La scuola di cucina presenterà in seguito altri antipasti:

Torta salata alle verdure

La panzanella

Crespelle alla fiorentina

Bruschetta al burro del Chianti

CucinaMania

CucinaMania vuol'dire grande passione per la cucina... ricerca continua mente di nuove ricette e nuove idee.
CucinaMania è il prossima parte di mio Blog...in questa parte voglio un po' spiegare le ricette e vorrei dare una idea di mia cucina.

La prima ricetta da spiegare è

IL TORRE DI MELANZANE

Prendo una melanzana e taglio orizzontale in fettine di circa 8 mm e metto un po' di sale per eliminare l'amaro poi ...dopo 5 minuti vanno grigliati

Poi taglio la mozzarella in fettine alto uguale e taglio pomodorini e il basilico

Alternando tutti ingredienti formo una torre 

10 minuti al forno e

                          BUON APPETITO