Per 4 persone:
360 g di riso per risotto
500 g di zucca gialla a dadini
1 cipolla bianca grande
1 spicchio d' aglio
prezzemolo
brodo vegetale
olio di oliva extravergine
1 cucchiaio zenzero fresco o in polvere
200 ml latte di cocco
burro
vino bianco
Si rosolano la cipolla, l'aglio e la zucca con olio di oliva per qualche minuto e si aggiunge il riso e si fa cuocere finché non diventa trasparente. Poi si mette un bicchiere di vino bianco e si lascia evaporare tutto il liquido.Piano, piano si aggiunge il brodo saporito con zenzero. Quando il riso e pronto va mantecato con latte di cocco e burro e guarnito con prezzemolo tritato.
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