Carciofi e Patate al Forno

Ingredienti per 4 persone:

10 carciofi grandi

5 patate

1 mazzo di prezzemolo

4 spicchi d’aglio 

sale marino

olio extravergine d’oliva

                                                                                                                                            
I carciofi con le patate sono un perfetto piatto unico per questo periodo primaverile. Ho trovato in dispensa dieci carciofi abbastanza grandi e maturi : li ho mondato fino al cuore, li ho puliti dal “fieno” li ho immersi per  mezz' ora nell’ acqua acidulata con limone. Poi ho sbucciato le patate e tagliate in grossi pezzi e li ho unito ai carciofi, l’aglio e il prezzemolo.  Ho sistemato il tutto in una casseruole con un coperchio di terracotta e messo in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Scuola di Cucina - Contorno - Sformatino di Spinaci

Scuola di cucina

La scuola di cucina propone oggi per  contorno:

Sformatino di Spinaci

Ingredienti per sei persone:

• 1500 g di spinaci freschi
• 2 uova
• 200 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale, pepe
• burro
• pangrattato
• mandorle a scaglie
• 6 forme di alluminio per sformatino 

Si lavano gli spinaci due o tre volte in abbondante acqua fredda e si immergono in una pentola grande con acqua bollente salato con un pizzico di sale grosso marino.

Dopo 10 minuti quando sono cotti si scolano gli spinaci in un colino capiente per farli  raffreddare; dopo si strizzano bene per togliere il liquido rimasto.

Con un coltello a lama larga si tritano grossolanamente e si mettono in una ciotola insieme alle uova, il parmigiano e un pò di pangrattato per rendere l'impasto più compatto; si sala, si pepa e si mette abbondante noce moscata. Si mescola con un mestolo piuttosto energicamente.

Questi stampini vanno imburrati e cosparsi di pangrattato affinchè il composto non si attacchi .

Si riempiono e si cosparge la superficie di mandorle a scaglie. 

Un buon accompagnamento per il filetto mignon alle erbe aromatiche.

Scuola di Cucina - Stracotto di manzo al vino rosso - Con contorno bavarese " Knoedel "

Scuola di cucina:

Oggi propongo per secondo piatto:

Stracotto di manzo al vino rosso

Una variante allo stracotto toscano. Preparato di carne di taglio magro come lo scamone, tagliato a pezzi grossi.

Ingredienti:

• 800 g di scamone tagliato a pezzi grossi
• 3 carote
• 2 cipolle
• 100 g di pomodori pelati
• 1 mazzetto di salvia e rosmarino
• 1 l di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio d' oliva
• sale, pepe  

Per la marinata

• 50 cl di vino Chianti Classico
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 2 spicchi d'aglio
• 3 bacche di ginepro

Il giorno prima si mette in una terrina la carne con il vino e gli aromi e si lasciano marinare per 12 ore.

Si scola e asciuga la carne. Si trita la cipolla finemente e si rosola in una casseruola insieme alla carne, alle carote tagliato a dadini per circa 5 minuti e si aggiunge il mazzetto odoroso.

A questo punto si aggiungono i pomodori pelati e la marinata con tutte le spezie. Si abbassa il fuoco e si copre con un coperchio e si lascia cuocere per circa 3 ore. Di tanto in tanto si aggiunge un mestolo di brodo.

A fine di cottura si toglie il mazzetto odoroso e si serve la carne calda. L'ho servito oggi con un contorno particolare, con  "Knoedel"  palline di pane una specialità della Germania.

***

La scuola di cucina propone per contorno:

" Knoedel" di pane della Baviera

Scuola di cucina passo per passo:

Ingredienti per 6 "Knoedel"

300 g di pane raffermo

50 g di burro

1 cipolla bianca

1 mazzetto di prezzemolo

1/4 l di latte

1-2 uova

80 g di farina

Si mette il pane raffermo a dadini o a fettine finissime in una scodella e si bagna con latte tiepido. Attento!!! Bagnare pian piano , non deve diventare troppo molle.

Al pane ammorbidito si aggiungono le uova, la farina, il trito di cipolla e il prezzemolo rosolato nel burro, e si sala e pepa l'impasto.

 Si formano sei palline e si infarinano leggermente.

Quando bolle l' acqua salata si immergono attentamente le palline per non romperle. Dopo 10 minuti si alzano i "Knoedel" con il colino e si servono calde assieme allo stracotto.

La ricetta ho trovato nel mensile A TAVOLA e modificato leggermente. 

La scuola di cucina presenterà altri secondi piatti che pubblicherò in seguito:

Filetto di manzo lardato con pancetta e rosmarino

Arista alle prugne e finocchio

Filetto di maiale allo senape

Coniglio alle erbe in vino bianco



Sformato di Roesti di Patate - Contorno per un Arrosto di Maiale con Crosta

Sformato di " Roesti " di patate

Ingredienti per 4 persone:

6-8 patate medie

1 cipolla media

prezzemolo

60 g burro o olio di oliva extravergine

Si mette a cuocere le patate in abbondante acqua salata per 35-40 min. Importante, che sono ben' cotto e morbide. Intanto si trita la cipolla con una mezza tazza di prezzemolo finemente e si rosola tutto qualche minuto nel burro, ma non devono prendere colore. Si aggiunge le patate sbucciate e schiacciate con la forchetta. Si mescola tutto e si cuoce tutto. Le patate devono essere arrostite bene ed avere una crosta dorata. Si imburra quattro forme di sformato e si mette le patate dentro e si cuoce al forno altre 10 min. a 180°

Arrosto di Maiale con Crosta

Ingredienti per 4 persone

800 g di prosciutto di maiale con la cotenna

1 carota

1 pezzo di sedano rapa

1 cipolla grande rosso

2 spicchi d'aglio

coriandolo secco

semi di finocchio

bacche di ginepro

sale, pepe

olio di oliva extravergine

Si pesta in un mortaio il coriandolo, i semi di finocchio, l'aglio e le bacche di ginepro abbastanza fine.

Si prende il pezzo di maiale e si incide la cotenna e si mette sale, pepe e il mix di spezie e si massaggia bene la carne. Intanto si rosola in una teglia tutti i odori tagliato grossolanamente e si aggiunge la carne  e si mette al forno per 120 minuti a 180°. Dopo 10 min. si sfuma con vino bianco e si aggiunge tanto in tanto un po' di brodo vegetale. Si può servire l'arrosto con sformato di patate, patate arrosto o con una verdura invernale come radicchio trevigiano saltato in padella.

Insalata di Sedano Rapa - Radicchio Trevigiano saltato in Padella

Il sedano rapa fa parte della famiglia del sedano a coste ed è una varietà che si sviluppa verso il basso, nelle radice.
Si può pelare con un coltello o un pelapatate ed è ottimo sia cotto sia crudo.
Lo faccio cuocere intero con la buccia e sbuccio dopo, secondo me diventa più saporito e mantiene meglio le vitamine.
L'importante è spruzzarlo subito con il limone dopo averlo pulito e tagliato, se uno non vuole cuocere intero.


Insalata di sedano rapa:

Ingredienti per 4 persone:

1 sedano rapa

prezzemolo

sale, pepe

aceto di mele

olio di oliva extravergine

senape

Si cuoce il sedano intero con un pizzico di sale grosso e quando è pronto ( circa30-45 min. ) si sbuccia il sedano e si taglia a cubetti. Si prepara una vinaigrette di sale, pepe, aceto di mele, olio di oliva e senape e si versala sul sedano. Prima di servire si cosparge un po' di prezzemolo tritato.

Radicchio Trevigiano saltato in Padella

Semplice da preparare. Si divide il radicchio in 4 pezzi e si lava tutto molto bene .Si fa lo stufare con olio di oliva qualche minuto ad ogni lato in una padella larga e si mette un po' di sale. Si serve tiepido o caldo.



SAUERKRAUT ( Crauti) con Mele Cotogne e Zibibbo e STINCO DI MAIALE LESSO

Ho sperimentato oggi una ricetta di crauti completamente diversa.

Sauerkraut (crauti) con le Mele Cotogne poi presento anche la ricetta originale tedesco.

I crauti (Sauerkraut) appartengono alla tradizione gastronomica dei paesi di lingua tedesca:Austria, Germania,alcuni cantoni svizzeri, Alto Adige e anche la Polonia.I crauti si mangia insieme con la carne di maiale lessa o con Wuerstel e accompagnato con le patate. I Crauti sono fatto di cavolo cappuccio, sottoposto alla fermentazione lattica naturale con aggiunto di sale di cucina grosso.Il procedimento, usato principalmente come metodo di conservazione, modifica il profilo organolettico del vegetale e conferisce ai crauti il tipico sapore deciso un po' aspro. Le casalinghe in Germania normalmente comprano i crauti sfuso o in scatola. Raramente si fa la conserva di crauti in casa.

Ingredienti per 4 persone

500g di crauti

1 cipolla bianca grande

1 mela cotogne o una mela grande

1/2 bicchiere di Zibibbo o un altro vino dolce

brodo vegetale

olio

sale, pepe

Preparazioni

Si soffrigge in un tegame la cipolla tritata fine e la mela cotogne a pezzettini e si aggiunge i crauti con tutto il suo liquido . Si rosola tutto e si mette il vino e un po' di brodo. I crauti sono pronti quando sono morbidi e hanno assunto un colore dorato.

Io mangio crauti  insieme con lo stinco lesso, zampone e purea di patate.

La ricetta originale tedesco

Ingredienti per 4 persone

500g Sauerkraut (crauti)

1 cipolla grande

1bicchiere di spumante secco

bacche di ginepro

1 foglia di alloro

brodo vegetale

sale

In un tegame si soffrigge una cipolla e si aggiunge i crauti con tutto suo liquido si mette le spezie e si aggiunge un po' di brodo vegetale. Il Sauerkraut (crauti) è pronto quando è morbido e un po' dorato.

STINCO LESSO CON ALLORO, LE BACCHE DI GINEPRO E TUTTI ODORI

La preparazione è molto facile.

Si prende uno stinco di maiale circa d'un kilo e si mette in un tegame alto. Lo stinco deve essere completamente coperto con acqua leggermente salata. Si aggiunge il bianco d'un porro, una cipolla,una carota due foglie d' alloro,  5-6 bacche di ginepro , qualche chicco di pepe nero e si fa sobbollire una ora e mezzo . Si leva lo stinco è si finisce la cottura insieme con i crauti. Va accompagnato con le patate lesse o con la purea di patate. Una pietanza tradizionale di Baviera,  mio posto natale.E si trova poi una buona birra tedesco dico...Prosit (Cin Cin)

Si vede durante le feste mi è venuto nostalgia!