cucina di marion: INSALATA DI FARRO -ANTIPASTO PER UN MENU TIPICO TOSCANO

Insalata di Farro

Ingredienti 4 Persone:

300 gr di farro

4 pomodori tondi medi

2 pomodori per insalata (San Marzano)

1 cetriolo grande

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla media

200gr olive nere

1 mazzo di basilico

sale, pepe

aceto di vino rosso

olio di oliva extravergine

Preparazione:

Si mette il farro lavato bene in una pentola con la carota, il sedano e la cipolla e si fa bollire con fiamma bassa circa 45 min. Si scola tutto, si leva le verdure e si mette il farro in una ciotola con un pò di olio per freddare.

Si taglia a dadini le verdure lesse, i pomodori e il cetriolo, e si prepara le olive a rondelline e si aggiunge il basilico tritato non troppo fine. Si aggiusta sale e pepe e aceto(non troppo)e olio di oliva extravergine.

Intanto si prepara 4 pomodori tondi: Si leva la calotta e si svuota i pomodori. Si mette un po di sale e si lascia asciugare capovolto.

Si mette l'insalata dentro e si decora con qualchè fettina di cetrioli e gocce di aceto balsamico.

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