"Easy Vegan" di casa editrice Ryland, Peters and Small- London/ New York.
L' ho modificato un po', aggiungendo il riso basmati. Titolo originale : eggplant, tomato, and red lentil curry
Ingredienti per 4 persone - Serves 4
1 melanzana grande tagliato in 8 pezzi - 1 large eggplant cut into 8 pieces
1 cipolla rossa tritata - 1 red onion, chopped
2 spicchi d' aglio - 2 garlic gloves chopped
1 cucchiaio di zenzero tritato - 1 tablespoon finely choppes fresh ginger
250 g di pomodorini - 8 oz cherry tomatoes on the vine
1 cucchiaio di curry - 1 tabelspoon ground curry
1 cucchiaino di cumino - 1 teaspoon ground cumin
1/4 cucchiaino di peperoncino - 1/4 teaspoon chili powder
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1 tablespoon tomato paste
125 g lentichie rosse - 125 g red split lentils
1 tazza di coriandolo tritato grossolanamente - 1 cup coriander leaves, roughly chopped
125 g di riso basmati già cotto - boiled basmatic rice
Salsa di soya - soia sauce
aceto balsamico - balsamic vinegar
olio extravergine di oliva - extra vergin olive oil
salt
Scaldate l'olio in una padella a fuoco alto. Quando l'olio è caldo aggiungete le melanzane nella padella e cuocetele per 5 minuti, girando il pezzi spesso in modo da cuocere uniformemente. In un primo tempo assorbiranno l'olio, ma sono cotti e hanno preso un colore scuro e dorato, l'olio inizierà a colare fuori di nuovo nel tegame. Togliete le melanzane dalla padella a questo punto e non prima e saporitele con la salsa di soia.
Aggiungete l'olio rimanente, cipolle, aglio, zenzero e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete i pomodorini, fateli cuocere per 1 minuto, finché non sono morbide ma non scoppiate, poi toglieteli dalla padella prima di rompere troppo e metteteli da parte con le melanzane e saporite con aceto balsamico e sale.
Aggiungete curry e cumino nella padella e cuocete per un paio di minuti. Poi aggiungete il peperoncino in polvere, concentrato di pomodoro, 500 ml di acqua, e le lenticchie e fatele cuocere per 10-12 minuti, fino a quando le lenticchie sono tenere, ma ancora "al dente" . Incorporate le melanzane e pomodorini e fate cuocere il curry per un paio di minuti solo per riscaldare . Incorporate il coriandolo e il riso basmatico.
Heat the oil in a frying pan set over high heat. When oil is smoking hot add the eggplant to the pan and cook for 5 minutes, turning the pieces often so they cook evenly and add soia sauce. At first it will absorb the oil, but as it cook to a dark and golden color, the oil will start to seep out back into the pan. Remove the eggplant from the pan at this point and not before and add soia sauce.
Add the remaining oil, onions, garlic, and ginger to the pan and cook for 5 minutes. Add the cherry tomatoes and cook for 1 minute, until they just soften and collapse, then remove them from the pan before they break up too much and set aside with the eggplants and add balsamic vinegar and salt.
Add the curry and cumin to the pan and cook for a few minutes.Then add the chili powder, tomato paste, 500ml water, and the lentils and simmer for 10-12 minutes, until the lentils are tender but retain some bite. Stir in the eggplants and cherry tomatoes and cook the curry for a couple of minutes just to warm through. Stir in the cilantro and the basmatic rice.
