Cucina Vegetariana - Risotto con zucca gialla

Per 4 persone:

360 g di riso per risotto
500 g di zucca gialla a dadini
1 cipolla bianca grande
1 spicchio d' aglio
prezzemolo
brodo vegetale
olio di oliva extravergine
1 cucchiaio zenzero fresco o in polvere
200 ml latte di cocco
burro
vino bianco

Si rosolano la cipolla, l'aglio e la zucca con olio di oliva per qualche minuto e si aggiunge il riso e si fa cuocere finché non diventa trasparente. Poi si mette un bicchiere di vino bianco e si lascia evaporare tutto il liquido.Piano, piano si aggiunge il brodo saporito con zenzero. Quando il riso e pronto va mantecato con latte di cocco e burro e guarnito con prezzemolo tritato.

Pumpkin, carrot and ginger soup- Vellutata di Zucca Gialla, Carote, Ginger e Latte di Cocco

Ingredienti per 4 persone:

400 g polpa di zucca gialla a cubetti

3 carote a fettine

1 cipolla bianca a fettine

1 pezzo di Ginger (Zenzero)

 fresco

1 cucchiaio di Ginger (Zenzero) in polvere

1 barratolo di latte di cocco piccolo

sale marino

olio di oliva extravergine

prezzemolo tritato per guarnire

600-700 ml di brodo vegetale

Si mettono a rosolare la zucca, le carote e la cipolla per qualche minuto poi si aggiunge il brodo e lo zenzero e poco sale. Si fa cuocere finché le verdure non sono morbide. Si frulla tutto con il frullatore di immersione, si aggiunge il latte di cocco e si guarnisce con il prezzemolo.

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