La scuola di cucina propone oggi: Ravioloni con verdura mista e ricotta bufala



Ingredienti per 4 persone:


700 g di verdura mista (spinaci, bietola, rape)
1 porro piccolo
400 g di ricotta di bufala
200 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale pepe

150 g di farina grano duro
250 g di farina grano tenero
4 uova
sale

Con le due farine, le uova e il sale si prepara un impasto liscio lavorando per 10 minuti circa,si fa riposare avvolto nella pellicola almeno 30 minuti e poi con il matterello o con la macchina si stende la pasta. Per evitare troppo lavoro preferisco la macchina.



Intanto si lessano le tre verdure e si strizzano per bene e si tagliano grossolanamente con un coltello largo.Il porro si taglia a rondelline e si rosola con un spicchio d' aglio finché non è tenero e si aggiunge alle verdure insieme alla ricotta di bufala.Si insaporisce il ripieno con sale, pepe, noce moscata e il parmigiano.
Sulle strisce di pasta si dispone a distanza di 3 cm porzioni di ripieno, si ripiega la pasta su se stessa e,con l'aiuto dei denti della forchetta si schiaccono i bordi per chiudere il tutto.Per queste dimensioni si definiscono ravioloni.Per la cottura sono utili circa 3 minuti in acqua bollente salata. Si può servire i ravioloni con burro e salvia come i maremmani o con una fonduta di formaggio.    

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